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((本文為烘焙樂室體驗文))

 

經過一連串的食安風暴之後,現在大家對吃的東西都變的比較重視、比較注意健康,

也因為這樣不少人都開始學著自己做麵包、做料理,我身邊就有不少這樣的人,

像我的同事、朋友們不少人就買了吐司機、烤箱這些家電,學著自己在家做吐司、蛋糕。

偶爾還會做一些小餅乾之料的,每次看到他們帶成品來辦公室的時候,我都覺得好厲害。

當時就想改天我也想要試看看做一點蛋糕或是小餅乾之類的,只是感覺好像很難,

只是我沒有烘焙天份加上家裡沒這些烘焙的器材,所以一直沒有機會嚐試,

這次是應烘焙樂室的邀請來體驗製做蛋糕,才發現原來製作蛋糕沒有想像中那麼難,

而且做起來真的很有趣、很有成就感,這麼好玩的活動當然要來和大家分享啦!!

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烘焙樂室基本上是以開課輔導學員取得烘焙丙照為主,當然單純喜歡烘焙的也能來上課,

像我們這次來的學員就是單純來學烘焙的,想要在家自己能做做蛋糕和麵包的。

他所在的位置還蠻方便的,離古亭捷運站2號出口走路只要5分鐘就可以到達。

雖然位在小巷子裡面,不過走進來遠遠就可以看到他們家的招牌,其實還蠻明顯的。

我覺得這裡很棒的一點是他們採用小班教學的方式,每堂課的學員都不會超過6位。

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這次我們要做的蛋糕一共有兩款,分別是「巧克力戚風捲」和「檸檬布丁派」。 

聽老師說這兩款都是烘焙丙照的考題,學會這兩樣等於丙照到手三分之一呢!!

((好啦!!我承認這樣說有比較誇張一點,想要拿到丙照常勤練習才是重點))

只不過…這次來上課的學員都不是要考丙照的,都是有興趣才來學習的。

所以老師在指導的時候整個氣氛感覺比較輕鬆、沒有壓力。((過程還蠻有趣的

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這次要帶我們製作這兩款蛋糕的是寶文老師,這次閃在他的帶領下還蠻開心的。

課程開始老師會先發這次上課用的講義給大家,並告訴大家一些基本烘焙概念。

雖然說我們這群都是為了興趣來上課的,不過老師提供的教材是考證照的講義。

上面配方和步驟都寫的一清二楚,方便我們可以精準的計算成份和做出好吃蛋糕。 

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老師說要做出好吃的蛋糕原料的重量計算非常重要,所以一開始要先學會烘培計算。

我沒有想過要當一個烘焙師算術還要好才行,因為重量比例一但算錯整個蛋糕就不好吃了。

所以我們依照著老師教的方式,一一的把這次要使用的材料重量給計算出來。 

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接下來再依照著計算好的公式來做備料,這步驟可以說是整個蛋糕製作最重要的地方,

在備料的時候老師會分給大家電子秤和裝材料的容器,讓我們可以依照講義備料秤重。

基本上只要依照老師說的方式去算好正確的材料重量,備料的部份其實不算太難,

當然如果手殘或是手抖不小心下手太重,一下子倒入太多的材料,那就另當別論啦!!

當然老師也會一直在旁邊協助,所以在備料這關卡基本上大家都順利過關。 

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等備料完成後,接下來我們就要開始正式進做製作蛋糕的步驟啦!!這是另一個關卡,

第一個老師要教我們的是「巧克力戚風捲」,聽說這個是丙級考照裡最難的蛋糕

老師說如果學會這個蛋糕就等於打通任督二脈,再做其他蛋糕就會覺得很簡單。

一開始聽老師說這個是最難的,其實我們都有一點"剉",怕等一下做出來會失敗。

不過~等到實際開始做我們才發現其實沒有想像中的那麼難。((當然老師有幫忙啦!!

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我覺得來這裡上課最棒的一點就是老師完全不藏私,會三不五時會提供小撇步給我們,

像我這樣的烘焙新手來上這個課最需要的就是這種小撇步,學起來才能比較順手。

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基本上老師都會先操作一次給我們看,同時告訴我們每個步驟哪裡需要多注意一下,

哪個地方有什麼小細節是比較容易被忽略的?哪個地方是大家容易出錯的?

所以同學們也都很認真的在做筆記,希望等一下在實際操作的時候不要出錯。

我覺得老師真的教的很仔細,每個步驟都解說的很清楚,所以大家學起來不太有難度。 

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在老師示範解說到一個段落的時候,就會開始放手讓我們自己動手啦!!

而今天整個課程真正的挑戰現在才要開始而已,說真的我還蠻緊張的呢!!

深怕哪裡地方或是環節一不小心失手,整個蛋糕就被我給毀了。 

一開始做的時候真的是戰戰兢兢的,還好老師一直都在旁邊顧頭看尾的。

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我們就這樣跟著老師剛才教的和我們做的筆記一個步驟、一個步驟的開始。

要做這個巧克力戚風捲」一開始要先把可可粉、小蘇打粉和熱水攪拌均勻,

接下來再加入沙拉油和低筋麵粉、泡打粉拌勻,最後再加入蛋黃拌勻就完成第一步驟了。

在操作的時候一邊攪拌一邊聞到巧克力的味道,說真的~~我口水都要流下來了呢!! 

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第二步驟則是要來打蛋白,這步驟老師說有一個重點十分的重要,如果出錯蛋白就打不發。

那就是這裡面一定不可以加入任何的油或是蛋黃,只要有這些東西在裡面,這鍋就算失敗。 

所以在打蛋的時候我們都一直很緊張,深怕不小心讓蛋黃跑到蛋白裡面去呢!!

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接下來依照老師的指示在打到略為變色的蛋白內加入塔塔粉、鹽和細砂糖, 

然後繼續讓蛋白在攪拌機裡面打發,這部份老師說要打到蛋白整個澎起來才行。

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最後要讓整個蛋白打發到像這樣呈現鳥嘴樣才算是完成,

說真的…要打到這種程度如果不是機器攪拌,我覺得徒手打應該手會斷掉。 

接下來把這個打發的蛋白和剛才調好的可可麵糊均勻學勻就可以了,

為了要可以均勻攪拌,所以這步驟必須要分成兩個階段來進行,過程有點繁雜,

想知道的人就請大家自己報名來這裡上課啦!!((哈~~不是啦!是我太忙來不及拍啦!

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拌好的麵糊就可以倒入烤盤整型,準備要入烤箱裡面去烘烤啦!!

說真的~~我覺得整個製作過程這個整型的動作算是第二難的,最難的是捲蛋糕捲。

想要平均、平整的把麵糊抹平還真的不是件容易的事呢!!((我的最後就呈現波浪狀 

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整好型的麵糊在用力把空氣敲出來後,就可以送到烤箱裡面去烤啦!!

烤箱的溫度是要設定在上下火190度,烤的時間是20+5分鐘。

這部份因為我們大家都沒有使用過專業烤箱,所以是由老師來幫我們設定。

我們就只要把自己做好的麵糊放到烤箱裡就可以了,只不過…在烤的過程要隨時注意。

因為麵糊有可能裡面含有空氣,必須要適時的拿出來把空氣排掉才可以。

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在經過25分鐘的等待之後,我們的蛋糕體就熱呼呼的出爐了。

聞到剛出爐蛋糕的香氣,讓我忍不住要流口水了,這個蛋糕真的超香的啦!!

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等為把蛋糕體放涼後我們就可以準備來捲蛋糕捲,給大家看看我的作品,是不是還不錯??

說真的…等一次做蛋糕,可以有這樣的效果,我自己都覺得自己做的還蠻不錯的。 

不過這也才只是基底而已,還沒有開始進入真正的難題,還沒有開始捲蛋糕呢??

所以「巧克力戚風捲」是不是有成功還是個未知數,接下來才正式要進入高潮啦!!

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為了讓蛋糕可以順利的捲起來,所以老師說要在蛋糕上先劃出三刀,((重點是不能切斷

每一刀的距離為1cm,不知道是大家都太緊張還是眼睛都不太好,

大家切出來的1cm都有2~3倍寬,還好我們是來學興趣不是真的要考丙照的,

不然以這樣的程度可能通通都會被三振出局吧!!不過老師人真好~~還稱讚我們做的不錯。

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劃好三刀之後就要把奶油輕輕的塗抹一層在蛋糕上面啦!!

基本上這步驟就是喜歡奶油的人多放一點,不喜歡的就少放一點。

如果喜歡布丁的人就在這步驟放上布丁…等等之類的。 

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等到奶油抹好就要正式進入整個巧克力戚風捲」最精華也是最難的步驟啦!! 

就是要把蛋糕給捲起來,這步驟真的超有難度的,沒有老師在一邊協助真的很難完成。

因為這步驟要捲的紮實才能讓蛋糕捲成型,而且只有一次機會,捲壞了不能重來。

所以大家在這步驟的時候都特別的緊張,深怕等一下捲出來的蛋糕捲會走鐘。

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還好在老師的協助之下,我們大家這次捲出來的蛋糕捲都不差。

尤其是小婷捲的這個蛋糕捲切面還真的蠻美、蠻紮實的呢!! 

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老師說這個巧克力戚風捲」如果捲起來之後只間的空隙超過0.5cm就算失敗。

所以我們這次捲出來的蛋糕捲算是大成功。((想不到我們還蠻有天份的呢!! 

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而在製作巧克力戚風捲」中間等待烤蛋糕時,老師把握時間又教我們做第二道,

就是這個「檸檬布丁派」,相較於剛剛的巧克力戚風捲」這個真的簡單很多。 

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一開始一樣要先做烘烤計算,然後再依計算出來的數據去備量。

首先要準備的是「檸檬布丁派」的派皮原料,分別是:高筋麵粉、低筋麵粉、白油砂糖和鹽。 

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接下來就用切油拌法把這些原料均勻的攪拌在一起,在拌的時候要加入冰水,

只不過因為冰水讓奶油不容易溶解,所以建議可以分次加入冰水。

老師說用這種切油拌法所做出來的派皮吃起來口感會比較好。 

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等到把原料全都切拌均勻之後,就可以放在旁邊靜置鬆持15-20分鐘左右。

這時候差不多我們的巧克力戚風捲」也要出爐了,等蛋糕捲做好剛好能接著做布丁派。 

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靜置放鬆15-20分鐘的派皮因為還蠻濕潤的,所以必須要加一點手粉揉成麵糰,

然後才能桿平放到派盤上面去塑形,塑形的時候要小心一點不要用太薄,

因為太薄有可能會讓派皮破掉,那等一下就沒有辦法填裝內餡了。

整個完整的放到派盤上後,就可以用刮板把多餘的部份刮掉,

然後拿叉子在派皮上戳洞、鬆弛,接下來就可以把派餅放進上下火200度的烤箱。

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派餅烤的時間大約是35分鐘,在等待的時候就可以開始準備內餡的材料。

這個「檸檬布丁派」最難的部份就是內餡的製作啦!!因為在煮的過程中很容易燒焦。

所以一邊煮必須要一邊不停的攪拌,要等到整個中間有冒泡的時候才代表OK。

說真的這步驟真的超累的,到最後手真的會很痠,所以要做這個真的要有毅力才行。

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因為這個檸檬布丁派」必須要在內餡還是熱的時候放到派皮裡面去,

所以建議大家不要太早煮內餡,以免一不小心就煮過頭燒焦或是太早做好凝固了。

排除製作內餡真的很累人外,這個檸檬布丁派」說真的~~~不是太難。 

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在經過近四小個小時的辛苦製作後,我們終於把巧克力戚風捲」和檸檬布丁派」做好了。

也終於有時間可以坐下來好好品嚐一下自己辛苦的成果,不是我在說~這次的成品都超好吃的。

害我忍不住開始幻想,說不定我可以來學烘焙然後開創我事業的第二春。((真的是作夢

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在課程的最後老師也拿出前一天做好的天使蛋糕、大理師蛋糕、布丁和泡芙來和我們分享,

說真的~~吃了之後真的會很想再來這裡學做蛋糕,因為都超好吃的。 

這次的體驗我真的玩的很開心,而且整個對做蛋糕大大改觀,以前都覺得做蛋糕超難的,

沒有想到其實和我想像中的不同,老師教的真的非常的淺顯易懂。

我還蠻推薦對烘焙有興趣的人可以來這裡學習,不但環境好、設備佳、老師還蠻專業呢!! 

這裡是採用小班制教學,很適合三五好友相約一起去學。((我就很想再找小婷去上課

有興趣的人可以上他們家的FB去了解一下相關的課程哦!!

 

 

烘焙樂室

 

地址:台北市南昌路二段202巷7號(古亭捷運站2號出口)

電話:02 23657078

營業時間:9:00-17:30

fb:https://www.facebook.com/烘焙樂室-1777494929135453/


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