Aileen開心過生活~

（（本文為烘焙樂室體驗文））

經過一連串的食安風暴之後，現在大家對吃的東西都變的比較重視、比較注意健康，

也因為這樣不少人都開始學著自己做麵包、做料理，我身邊就有不少這樣的人，

像我的同事、朋友們不少人就買了吐司機、烤箱這些家電，學著自己在家做吐司、蛋糕。

偶爾還會做一些小餅乾之料的，每次看到他們帶成品來辦公室的時候，我都覺得好厲害。

當時就想改天我也想要試看看做一點蛋糕或是小餅乾之類的，只是感覺好像很難，

只是我沒有烘焙天份加上家裡沒這些烘焙的器材，所以一直沒有機會嚐試，

這次是應烘焙樂室的邀請來體驗製做蛋糕，才發現原來製作蛋糕沒有想像中那麼難，

而且做起來真的很有趣、很有成就感，這麼好玩的活動當然要來和大家分享啦！！

烘焙樂室基本上是以開課輔導學員取得烘焙丙照為主，當然單純喜歡烘焙的也能來上課，

像我們這次來的學員就是單純來學烘焙的，想要在家自己能做做蛋糕和麵包的。

他所在的位置還蠻方便的，離古亭捷運站2號出口走路只要5分鐘就可以到達。

雖然位在小巷子裡面，不過走進來遠遠就可以看到他們家的招牌，其實還蠻明顯的。

我覺得這裡很棒的一點是他們採用小班教學的方式，每堂課的學員都不會超過6位。

這次我們要做的蛋糕一共有兩款，分別是「巧克力戚風捲」和「檸檬布丁派」。 

聽老師說這兩款都是烘焙丙照的考題，學會這兩樣等於丙照到手三分之一呢！！

（（好啦！！我承認這樣說有比較誇張一點，想要拿到丙照常勤練習才是重點））

只不過…這次來上課的學員都不是要考丙照的，都是有興趣才來學習的。

所以老師在指導的時候整個氣氛感覺比較輕鬆、沒有壓力。((過程還蠻有趣的

這次要帶我們製作這兩款蛋糕的是寶文老師，這次閃在他的帶領下還蠻開心的。

課程開始老師會先發這次上課用的講義給大家，並告訴大家一些基本烘焙概念。

雖然說我們這群都是為了興趣來上課的，不過老師提供的教材是考證照的講義。

上面配方和步驟都寫的一清二楚，方便我們可以精準的計算成份和做出好吃蛋糕。 

老師說要做出好吃的蛋糕原料的重量計算非常重要，所以一開始要先學會烘培計算。

我沒有想過要當一個烘焙師算術還要好才行，因為重量比例一但算錯整個蛋糕就不好吃了。

所以我們依照著老師教的方式，一一的把這次要使用的材料重量給計算出來。 

接下來再依照著計算好的公式來做備料，這步驟可以說是整個蛋糕製作最重要的地方，

在備料的時候老師會分給大家電子秤和裝材料的容器，讓我們可以依照講義備料秤重。

基本上只要依照老師說的方式去算好正確的材料重量，備料的部份其實不算太難，

當然如果手殘或是手抖不小心下手太重，一下子倒入太多的材料，那就另當別論啦！！

當然老師也會一直在旁邊協助，所以在備料這關卡基本上大家都順利過關。 

等備料完成後，接下來我們就要開始正式進做製作蛋糕的步驟啦！！這是另一個關卡，

第一個老師要教我們的是「巧克力戚風捲」，聽說這個是丙級考照裡最難的蛋糕。

老師說如果學會這個蛋糕就等於打通任督二脈，再做其他蛋糕就會覺得很簡單。

一開始聽老師說這個是最難的，其實我們都有一點"剉"，怕等一下做出來會失敗。

不過~等到實際開始做我們才發現其實沒有想像中的那麼難。（（當然老師有幫忙啦！！

我覺得來這裡上課最棒的一點就是老師完全不藏私，會三不五時會提供小撇步給我們，

像我這樣的烘焙新手來上這個課最需要的就是這種小撇步，學起來才能比較順手。

基本上老師都會先操作一次給我們看，同時告訴我們每個步驟哪裡需要多注意一下，

哪個地方有什麼小細節是比較容易被忽略的？哪個地方是大家容易出錯的？

所以同學們也都很認真的在做筆記，希望等一下在實際操作的時候不要出錯。

我覺得老師真的教的很仔細，每個步驟都解說的很清楚，所以大家學起來不太有難度。 

在老師示範解說到一個段落的時候，就會開始放手讓我們自己動手啦！！

而今天整個課程真正的挑戰現在才要開始而已，說真的我還蠻緊張的呢！！

深怕哪裡地方或是環節一不小心失手，整個蛋糕就被我給毀了。 

一開始做的時候真的是戰戰兢兢的，還好老師一直都在旁邊顧頭看尾的。

我們就這樣跟著老師剛才教的和我們做的筆記一個步驟、一個步驟的開始。

要做這個「巧克力戚風捲」一開始要先把可可粉、小蘇打粉和熱水攪拌均勻，

接下來再加入沙拉油和低筋麵粉、泡打粉拌勻，最後再加入蛋黃拌勻就完成第一步驟了。

在操作的時候一邊攪拌一邊聞到巧克力的味道，說真的~~我口水都要流下來了呢！！ 

第二步驟則是要來打蛋白，這步驟老師說有一個重點十分的重要，如果出錯蛋白就打不發。

那就是這裡面一定不可以加入任何的油或是蛋黃，只要有這些東西在裡面，這鍋就算失敗。 

所以在打蛋的時候我們都一直很緊張，深怕不小心讓蛋黃跑到蛋白裡面去呢！！

接下來依照老師的指示在打到略為變色的蛋白內加入塔塔粉、鹽和細砂糖， 

然後繼續讓蛋白在攪拌機裡面打發，這部份老師說要打到蛋白整個澎起來才行。

最後要讓整個蛋白打發到像這樣呈現鳥嘴樣才算是完成，

說真的…要打到這種程度如果不是機器攪拌，我覺得徒手打應該手會斷掉。 

接下來把這個打發的蛋白和剛才調好的可可麵糊均勻學勻就可以了，

為了要可以均勻攪拌，所以這步驟必須要分成兩個階段來進行，過程有點繁雜，

想知道的人就請大家自己報名來這裡上課啦！！（（哈~~不是啦！是我太忙來不及拍啦！

拌好的麵糊就可以倒入烤盤整型，準備要入烤箱裡面去烘烤啦！！

說真的~~我覺得整個製作過程這個整型的動作算是第二難的，最難的是捲蛋糕捲。

想要平均、平整的把麵糊抹平還真的不是件容易的事呢！！（（我的最後就呈現波浪狀 

整好型的麵糊在用力把空氣敲出來後，就可以送到烤箱裡面去烤啦！！

烤箱的溫度是要設定在上下火190度，烤的時間是20+5分鐘。

這部份因為我們大家都沒有使用過專業烤箱，所以是由老師來幫我們設定。

我們就只要把自己做好的麵糊放到烤箱裡就可以了，只不過…在烤的過程要隨時注意。

因為麵糊有可能裡面含有空氣，必須要適時的拿出來把空氣排掉才可以。

在經過25分鐘的等待之後，我們的蛋糕體就熱呼呼的出爐了。

聞到剛出爐蛋糕的香氣，讓我忍不住要流口水了，這個蛋糕真的超香的啦！！

等為把蛋糕體放涼後我們就可以準備來捲蛋糕捲，給大家看看我的作品，是不是還不錯？？

說真的…等一次做蛋糕，可以有這樣的效果，我自己都覺得自己做的還蠻不錯的。 

不過這也才只是基底而已，還沒有開始進入真正的難題，還沒有開始捲蛋糕呢？？

所以「巧克力戚風捲」是不是有成功還是個未知數，接下來才正式要進入高潮啦！！

為了讓蛋糕可以順利的捲起來，所以老師說要在蛋糕上先劃出三刀，（（重點是不能切斷

每一刀的距離為1cm，不知道是大家都太緊張還是眼睛都不太好，

大家切出來的1cm都有2~3倍寬，還好我們是來學興趣不是真的要考丙照的，

不然以這樣的程度可能通通都會被三振出局吧！！不過老師人真好~~還稱讚我們做的不錯。

劃好三刀之後就要把奶油輕輕的塗抹一層在蛋糕上面啦！！

基本上這步驟就是喜歡奶油的人多放一點，不喜歡的就少放一點。

如果喜歡布丁的人就在這步驟放上布丁…等等之類的。 

等到奶油抹好就要正式進入整個「巧克力戚風捲」最精華也是最難的步驟啦！！ 

就是要把蛋糕給捲起來，這步驟真的超有難度的，沒有老師在一邊協助真的很難完成。

因為這步驟要捲的紮實才能讓蛋糕捲成型，而且只有一次機會，捲壞了不能重來。

所以大家在這步驟的時候都特別的緊張，深怕等一下捲出來的蛋糕捲會走鐘。

還好在老師的協助之下，我們大家這次捲出來的蛋糕捲都不差。

尤其是小婷捲的這個蛋糕捲切面還真的蠻美、蠻紮實的呢！！ 

老師說這個「巧克力戚風捲」如果捲起來之後只間的空隙超過0.5cm就算失敗。

所以我們這次捲出來的蛋糕捲算是大成功。（（想不到我們還蠻有天份的呢！！ 

而在製作「巧克力戚風捲」中間等待烤蛋糕時，老師把握時間又教我們做第二道，

就是這個「檸檬布丁派」，相較於剛剛的「巧克力戚風捲」這個真的簡單很多。 

一開始一樣要先做烘烤計算，然後再依計算出來的數據去備量。

首先要準備的是「檸檬布丁派」的派皮原料，分別是：高筋麵粉、低筋麵粉、白油砂糖和鹽。 

接下來就用切油拌法把這些原料均勻的攪拌在一起，在拌的時候要加入冰水，

只不過因為冰水讓奶油不容易溶解，所以建議可以分次加入冰水。

老師說用這種切油拌法所做出來的派皮吃起來口感會比較好。 

等到把原料全都切拌均勻之後，就可以放在旁邊靜置鬆持15-20分鐘左右。

這時候差不多我們的「巧克力戚風捲」也要出爐了，等蛋糕捲做好剛好能接著做布丁派。 

靜置放鬆15-20分鐘的派皮因為還蠻濕潤的，所以必須要加一點手粉揉成麵糰，

然後才能桿平放到派盤上面去塑形，塑形的時候要小心一點不要用太薄，

因為太薄有可能會讓派皮破掉，那等一下就沒有辦法填裝內餡了。

整個完整的放到派盤上後，就可以用刮板把多餘的部份刮掉，

然後拿叉子在派皮上戳洞、鬆弛，接下來就可以把派餅放進上下火200度的烤箱。

派餅烤的時間大約是35分鐘，在等待的時候就可以開始準備內餡的材料。

這個「檸檬布丁派」最難的部份就是內餡的製作啦！！因為在煮的過程中很容易燒焦。

所以一邊煮必須要一邊不停的攪拌，要等到整個中間有冒泡的時候才代表OK。

說真的這步驟真的超累的，到最後手真的會很痠，所以要做這個真的要有毅力才行。

因為這個「檸檬布丁派」必須要在內餡還是熱的時候放到派皮裡面去，

所以建議大家不要太早煮內餡，以免一不小心就煮過頭燒焦或是太早做好凝固了。

排除製作內餡真的很累人外，這個「檸檬布丁派」說真的~~~不是太難。 

在經過近四小個小時的辛苦製作後，我們終於把「巧克力戚風捲」和「檸檬布丁派」做好了。

也終於有時間可以坐下來好好品嚐一下自己辛苦的成果，不是我在說~這次的成品都超好吃的。

害我忍不住開始幻想，說不定我可以來學烘焙然後開創我事業的第二春。（（真的是作夢

在課程的最後老師也拿出前一天做好的天使蛋糕、大理師蛋糕、布丁和泡芙來和我們分享，

說真的~~吃了之後真的會很想再來這裡學做蛋糕，因為都超好吃的。 

這次的體驗我真的玩的很開心，而且整個對做蛋糕大大改觀，以前都覺得做蛋糕超難的，

沒有想到其實和我想像中的不同，老師教的真的非常的淺顯易懂。

我還蠻推薦對烘焙有興趣的人可以來這裡學習，不但環境好、設備佳、老師還蠻專業呢！！ 

這裡是採用小班制教學，很適合三五好友相約一起去學。（（我就很想再找小婷去上課

有興趣的人可以上他們家的FB去了解一下相關的課程哦！！

烘焙樂室

地址：台北市南昌路二段202巷7號(古亭捷運站2號出口)

電話：02 23657078

營業時間：9:00-17:30

fb：https://www.facebook.com/烘焙樂室-1777494929135453/

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