幾年前在宜蘭吃過無菜單料理後，我就對無菜單料理充滿興趣。
因為在還沒有送上桌之前，你永遠不會知道會吃到什麼？
到底下一秒廚師要給你的驚喜是什麼？？((我覺得還蠻棒的
一整個用餐時間都會在期待和驚喜中渡過，((當然也有可能是驚嚇啦！
這次我們來到的『匠壽司』就是家無菜單的日本料理店，
是家會讓人從坐下開始就充滿期待和艷艷的美味料理店。
((本文為匠壽司日本料理店邀約文))
匠壽司就位建國北路上，離松江南京捷運站走路約5分鐘路程。
我對這附近其實不陌生，因為小婷的公司就在這附近，
所以這次當然也是約了小婷一起來用餐啦！！
說真的匠壽司的門面還真的很不起眼，因為燈光有點暗。
如果沒有仔細看，還會以為今天店家休息呢！！
不過…進到店裡的感受就完全不同了。
『簡樸溫馨』是我對這家店的第一印象。
店內的座位不算多，不過看起來還蠻舒適的。
開放式的吧台區佔據了整家店的一半，
在這真正的行家都會選擇吧台的座位。
因為坐這除了可以欣賞到師傅精湛的料理手法之外，
還可以和師傅聊聊天、喝一杯，感覺還蠻自在舒服的。
開放式的吧台上擺滿了今天準備料理給客人的食材，
看起來十分的乾淨、清爽，食材的新鮮度全都可以看的到。
另外還有一個水族箱，裡面放的是明蝦和活鮑魚。
這也是準備要料理給客人的食材呢！！
看到這個水族箱就可以知道他們的食材有多新鮮了吧！！
我們想當然的一定會選擇搖滾區的地方來坐。
這樣除了可以近距離的看到師傅在料理食材，
還可以和師傅聊天、閒話家常，重點是還可以偷師。
可以跟師傅學怎麼料理出美味的日式料理。
說真的…這裡的師傅都很大方，料理方式完全不藏私。
全都很大方的跟我們分享呢！！((這天我們就學了醃漬小菜和甜點
因為這裡做的是無菜單料理，所以菜色全都是看當天採買的魚貨為主。
像我們來的這天吃到的生魚片就是這幾種，
看起來種類還蠻多的，而且每一種魚看起來的好好吃的感覺。
一坐下馬上服務人員就先送上石盤給我們備用，
第一次吃生魚片是使用石盤的，((感覺非常的特別
聽老闆說，會選用石盤主要是他可以吸收油脂。
讓整個生魚片吃起來可以更加爽口一點。
而石盤送上來時，上面還擺了幾樣小菜和哇沙米。
他們家的小菜真的超好吃的，每一樣都是師傅精心製作的。
像那個柚香蘿蔔好吃的我們續了好幾次。
特別要分享的是他們家的哇莎米，可是新鮮現磨的。
用的是阿里山的哇沙米，吃起來非常的香。
和我們在其他日本料理餐廳吃到的完全不同，
除了香氣不一樣之外，吃起來口感也大大的不同呀！！
就連哇沙米特有的嗆辣味道都不一樣，整個溫順很多。
為了慶祝我們可以吃到這麼棒的無菜單料理，我們還自己帶了酒來。
這是之前到IRORI日本新食甲州葡萄酒所喝的日本葡萄酒。
拿來搭今天這種無菜單日本料理最合適了。
對了…在匠壽司這裡，自己帶酒來是不收開瓶費的哦！！
((提醒：喝酒不開車．開車不喝酒、飲酒過量有礙身體健康))
在匠壽司這裡無菜單料理午餐和晚餐不同，
午餐的部分有800元和1200元兩種價位，
而晚餐則有2000、2500、3000元三種價位。
客人可以依自己的預算來選擇，我們今天選的是2000元和2500元的餐點。
基本上2000元和2500元的餐點只有幾道略為不同。
註：以下分享如果有2000元或2500元的會特別標示。
首先送上桌的是綠竹筍佐和風醬這道前菜，
現在綠竹筍剛好是好吃的季節，再加上特別的羊角豆和鮭魚卵，
然後佐上和風醬，整個吃起來非的清爽而且還很開胃呢！！
綠竹筍的鮮甜加上鮭魚卵的香鹹，真的超級對味的。
一開始先送上來的真鯛非常的脆口鮮甜。
不需要沾上哇沙米，只要一點點的醬油吃起來就很美味。
可以吃到魚肉的鮮美，完全沒有任何的腥味。
這是新鮮的生魚片才能吃的到的口感呀！！((美味~~
這個切成細條狀的軟絲也是甜味十足，
吃起來有點像QQ的蒟蒻，一樣只要沾一點醬油來提味。
整個軟絲的鮮甜馬上就被提升了，吃起來超美味的。
我喜歡這個軟絲吃起來的味道，因為那種甜味真的好棒。
在吃了兩道生魚片料理後，中間穿插了一道熟食換換口味。
這個只有簡單料理過的毛蟹，因為本身的食材夠新鮮。
所以吃起來沒有什麼腥味，整個肉質還十分的Q彈緊實。
這個竹莢魚握壽司也是非常的美味，看看那魚肉光澤感真的很好。
整個魚肉看起來和寶石一樣的透亮，鮮美度真的很高。
而且師傅完全不手軟的切下好大一片，包上加有哇沙米的醋飯。
一口吞入口中，那種香氣和鮮味真的叫人難忘呀！！
2000元套餐搭配的是清蒸金目鯛魚頭，雖然是魚頭可是肉還蠻多的。
簡單的調味搭上金目鯛魚頭，沒有想到味道這麼的清甜。
其實…我本來是不愛吃魚頭的，因為不新鮮腥味會很重。
可是這個魚頭一點腥味都沒有，只有鮮甜味留在口中。
金目鯛的肉質十分的細緻，而且因為師傅蒸的熟度剛剛好。
所以魚肉整個鮮味和甜味都保留住了，吃起來超香的。
2500元的則是搭配了表皮烤的香酥的金目鯛魚。
吃到這個魚排我不得不說金目鯛真的肉質細緻到沒話說。
整個魚片烤的"恰恰“（台語），吃起來除了嫩還是嫩。
我第一次吃到煎過的魚不加任何的調味還可以這麼美味。
讓我一口接一口的停不了筷子，這個金目鯛讓我印象深刻呀！！
這個2000元菜單裡的牡丹蝦也是新鮮到不行。
牡丹蝦的鮮甜味被哇沙米和醬油整個提升，
那個甜味比我之前吃的甜蝦都還要來的更加鮮甜。
而且蝦子的濃郁的鮮味在口中久久不會散去。
2000元的牡丹蝦就這麼厲害了，2500元的當然不會簡單啦！！
所以2500元配的是來自澎湖的活明蝦。
為了證明他是活的，師傅還專程抓到我們面前給我們看呢！！
給我看過之後師傅速速就把這個大明蝦給"處理"完成。
這麼”青"的大明蝦當然就要做成生魚片，來吃他的鮮甜啦！！
師傅還教我們不同於以往沾醬油、哇沙米，師傅教我們可以沾岩鹽吃。
這樣除了可以吃到大明蝦的原味，還可以吃到明蝦的彈牙口感。
大明蝦加上一點點的金桔，然後沾上岩鹽真的非常的美味。
師傅教了我一個新吃法，果然…坐在吧台搖滾區是對的。
大明蝦的肉吃完了，蝦頭也不能浪費呀！！
所以師傅把蝦頭塞了米飯之後再去烤，讓蝦頭的精華可以融入米飯中。
經過烤之後整個蝦頭華讓米飯給吸收了，
整個飯吃起來除了有一點點焦香味，還有很香的蝦味。
我好喜歡這道烤蝦頭，那種香味和鮮味在口味久久不散。（（是讓人會懷念的味道
這個黑鮪魚大腹是兩個套餐都有的菜色。
大家看看這個黑鮪黑大腹的油花還真是美的不得了。
這個黑鮪魚的油脂非常的豐富，加上肉質十分的鮮嫩。
所以放到口中有種入口即化的感覺。（（吃起來真的超幸福的
黑鮪魚入口後我終於明白為什麼他這麼貴了。（（因為真的美味到不行
而這個喜知次生魚片也是美味到不行，聽說喜知次是日本三大夢幻之一。
這個來自北海道的喜知次魚，真的是美味到不行肉質細緻不說，
入口後油脂豐富，但是一點都不油膩，（（和黑鮪魚完全不同
帶有一點點彈牙的口感，讓整個魚肉吃起來非常的鮮甜。
難怪會被說是日本三大夢幻魚之一，因為吃起來真的超美味的。
比目魚側緣的握壽司也是很美味，重點是油脂豐富。
入口後口中滿滿都是油，不過卻不是會讓人家覺得很膩的油。
這個油加上醋飯整個口感變的十分的滑順呢！！
這個調過味的星鰻握壽司也非常的美味，
整個肉質細緻度和鮮甜度無話可說。
而這個海膽握壽司更是讓我想念起北海道，
因為這個海膽真的超美味、超鮮甜，重點是一點腥味都沒有。
好吃到我想要跟師傅說~~可以再來一個嗎？？
在2000元的套餐裡的這個炸物也是美味到不行。
生食等級的干貝中間夾了明太子，然後包上紫蘇葉一起油炸，
整個吃起來完全不油膩，還多了一股特別的清香。
干貝的鮮甜就不說了，沒有想到的是明太子和干貝會這麼搭。
第一次吃到這樣的搭配，說真的讓我覺得很驚艷呢！！
不同於2000元套餐搭的是干貝，2500元套搭的是用南非活鮑去魯的鮑魚。
這個鮑魚魯的十分的入味，而且整個非常的脆口。
因為是新鮮活鮑魚下去魯的，所以吃起來很鮮甜爽口。
最後…師傅怕我們會吃不飽，還端上了烤法式小羔羊和烤安格斯牛肉。
老實說，我好驚訝師傅做的羊排和牛排竟然這麼美味。
美味到我忘情的直接就把牛排嗑掉，結果忘了拍照。
還好小羔羊的部分有記得要先拍照。（（差點就也忘了直接嗑掉
這個羊排因為師傅處理的很好，所以羊騷味不明顯。
而牛排的部份師傅有特別醃漬過，而且慢慢的煎到五分熟。
所以整個肉質吃起來十分嫩又香。（（一點都不輸給西餐師傅做的
而師傳害我們在吃的時候會太膩，所以中間穿插了一些小菜。
這些小菜都是師傅親手製作的，而且還完全不藏私的教我們怎麼做。
沒有想到來這裡吃飯還可以學手藝，真的是一舉兩得呀！！
最後用這碗師傅特製的湯來收尾，這個味噌湯可真是不簡單。
因為他是用生魚片切剩下的肉，師傅把他都刮下來後都成味噌湯的。
整個鮮味十足之外，還完全不浪費食材。
重點是這個看起來有點像魯肉的碎魚肉，還是可以吃到魚肉的鮮甜。
這碗味噌湯喝下去後，我整個都滿足了。
而且吃到這個我們已經很飽了，我覺得這樣的套餐吃下來真的很不錯。
雖然很飽，不過…最後送上的甜點和水果我們還是忍不住全都吃完了。
特別要好好的推一下師傅的這個甜點，好吃到隔壁的客人還外帶。
用優格和生乳酪做出來的乳酪蛋糕吃起來超解膩的。
而且口感香濃綿密到我們忍不住一直問師傅是怎麼做出來的。
當然…師傅也是不藏私的把製作方式全都告訴我們了。（（雖然我記不住
這一餐吃下來我真的覺得匠壽司料理很棒，師傅手藝好到不行。
這晚一邊吃著無菜單日式料理，搭上日本甲州來的葡萄酒，
那種感覺真的讓人覺得非常的享受，還有放鬆和滿足的感覺。
我發現來匠壽司用餐除了美味之外，最重要的是很有人情味。
和師傅近距離的接觸，除了可以吃到美味還可以對食材更加的了解。
匠壽司的無菜單料理讓我對日本料理有全新的體驗。
匠壽司無菜單日本料理
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：02-25080904
營業時間：12:00~14:30(14:00最後點餐), 17:30~21:30(21:00最後點餐)
公休日：星期日
官網：https://www.facebook.com/takumiShouSi
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