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Voce Reporter Voce特派員Reporter分享(於2014年12月31日結束)

★護手霜大軍★PARTⅠPARTⅡPARTⅢ

 

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((本文為鱻饗宴台菜海鮮體驗文))

 

有看過「總鋪師」這部電影的人,對上面這道菜應該不陌生才對。

因為這就是「轟動武林.驚動萬教」傳說中要失傳的「雞仔豬肚鱉」。

這道菜在"總鋪師"電影裡面可是佔了很重要的一個位置,出現的場面不少,

聽說這道菜是早年有錢人宴請賓客時吃的「阿舍菜」,非常考驗師傳的功夫,

以前我只有在總鋪師那部電影裡看過,沒有想到今天竟然"三生有幸"的可以吃到,

我想…這應該是總鋪師裡的"蒼蠅師"顯靈了吧!!((不好意思~~我電影中毒太深

但是說真的…現在這種傳統古早味的「酒家菜」真的愈來愈難吃到,

因為每一道都超"搞剛",都是考驗師傅的真功夫呀!!所以這次能吃到真的超感動的。

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這麼厲害的「酒家菜」哪裡吃的到呢??這次我們品嚐酒家菜的地方不在北投,

而是在信義區的att婚宴廣場『鱻饗宴台菜海鮮』餐廳,一個交通非常方便的地方,

『鱻饗宴台菜海鮮』是間集合活海鮮料理、古早味台菜、酒家菜、日式鍋物的婚宴餐廳,

我覺得這裡最棒的是他離捷運站非常的近,從永春捷運站1號出口步行約3分鐘可到達。 

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為了怕大家來到這裡不知道要從哪裡上樓,所以在門口還有做指示看版,

告訴大家如果要來『鱻饗宴台菜海鮮』就要搭左邊的透明電梯上樓。

我們這次要來體驗的酒家筵席用餐地點就在4樓,所以就搭電梯直接上樓。

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這裡有個很特別的地方是『鱻饗宴台菜海鮮』為了給大家吃到最新鮮的海鮮,

所以在這打造了一個『海洋水族館』,把從漁船新鮮直送的海鮮都放在這,

然後透過開放式廚房的方式讓客人知道"尚青的底加"啦!!

說真的…這裡的海鮮真的都好厲害,而且全都是活跳跳超新鮮的。 

重點是…這裡還有很多平常少吃到的新鮮海產,光是看到這些我就口水直流。

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像是這個活跳跳的大閘蟹看起來就超鮮美的。((這季節吃大閘蟹最棒了

尤其是這麼大隻、這麼肥美的大閘蟹,光是想就口水流滿地了。 

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我覺得來到這裡吃海鮮的方式和我們去漁港吃"現撈仔"很像,選購方式有清楚標示,

都是先選擇想要的海鮮,然後先稱斤兩知道價格,接下來再交給廚房去料理。

最後就可以新鮮上桌,差別就在於…這裡的用餐環境比較高級、有專人為我們服務。 

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因為我們今天是特別來吃「經典酒家菜」料理的,所以被安排到包廂裡用餐,

我覺得這裡真的是家族聚餐或是招待朋友的好地方,環境真的很舒適,

因為是包廂的設計所以用餐不會受到別人的打擾,同時也不會打擾到別人。

在這裡用餐每間包廂都還會有一位專屬的服務人員,讓我們有一種尊榮的感覺。

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早期在北投吃酒家菜料理,一定不能少了"那卡西"來炒熱氣氛,

可是現在要請"那卡西"沒有那麼容易,所以每間包廂裡都設有KTV影音設備,

讓來用餐的客人可以感受回味一下以前邊吃飯、邊唱歌、聽歌的那種氛圍,

有點可惜的是…我們當天都太過害羞,所以沒有好好的使用一下這個設備。

不過今天的重點是師傅的「手路菜」,所以馬上進入主題來和大家分享這次的菜色。

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第一道上的是個涼盤是用新鮮肥美的超級大明蝦做的「四味明蝦」。

光是看到這個擺盤就足以讓我們瘋狂了,因為這個擺盤真的是太美、太霸氣了。

對了~~經典酒家菜有個很重要的特色,那就是每道菜都要看起來精緻、大氣。

因為這樣才能顯現出"主人家"的身份地位,所以酒家菜又有「阿舍菜」的稱號。

四味明蝦」用鮮甜彈牙的切片大明蝦加上水果和蔬菜來做成沙拉。

不但吃起來清爽而且還蠻健康的,口感吃起來一點都不會輸給大龍蝦。

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這道四味明蝦」除了擺盤厲害、新鮮用料實在之外,就連醬料也不簡單,

光是沙拉醬就有四種,分別是清爽的和風芥子醬、傳統千島醬、香濃胡麻醬和泰式甜辣醬。

每一種沙拉醬都和這道菜很搭,我特別喜歡他們家的和風芥子醬和胡麻醬。 

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而這道「蘭陽滷干卷」就真的是功夫菜來著,用粉肝搭上蒜苗絲看起來好像頗簡單,

其實裡面滿滿都是學問,因為這個粉肝要用的鮮嫩好吃可是要有真功夫的,

粉肝必須要先經過醃漬,然後再浸泡魯汁才能吃起來沒粉嫩、沒有腥味。

在浸泡魯汁的時候還要控制好粉肝的熟度不能讓粉肝太熟,不然吃起來就不好吃了。

這全都必須要看師傅的功力,沒有三兩三還做不好這道菜呢!!((所以說是功夫菜來著 

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不得不說師傅的功力真的是「武林至尊」等級的,因為這粉肝真的超嫩、超入味的。

這個粉肝在入口之後會有一個慢慢在口味化掉的感覺,吃起來一點都不輸給頂級鵝肝,

重點是他魯的十分的入口味所以吃起來一點腥味都沒有,再加上蒜苗絲來提味。

這個蘭陽滷干卷」真的好吃到不行,要不是怕膽固醇太高,我還蠻想再多吃幾個。

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而這道「紅糟海鰻」更是個厲害的角色,看起來和一般的炸魚塊好像沒有什麼不同,

其實這道菜可是非常花時間的一道菜,光是處理海鰻就師傅就要花上兩天的時間,

把去骨剁成塊的海鰻放到主廚特製的獨門醬料裡去醃製兩天,然後再裏粉油炸。

整個吃起來的感覺是外酥內嫩,而且香氣十足,會讓人忍不住一口接一口的吃。

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說真的…我原本不是個喜歡吃鰻魚的人,因為鰻魚的肉質比較軟嫩而且刺又多,

不過吃過這道紅糟海鰻」後我整個大大改觀,原來海鰻的肉質這麼的紮實有彈性。 

海鰻經過醃製所以吃起來有獨特的香氣,再加上整個炸的十分酥脆,

所以拿來當下酒菜真的超棒的,基本上我笑稱這道是「鹹酥界的勞斯萊斯」。

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「古早味金錢蝦餅」是以前人家嫁女兒時的「嫁妝菜」,為的是希望女兒帶財到婆家,

這次來『鱻饗宴台菜海鮮』我學到不少東西,原來古早味台菜有分這麼多不種的菜別,

有「酒家菜」、「阿舍菜」,竟然還有「嫁妝菜」。((真的超有趣的

聽說金錢蝦餅是因為外型長的像以前的錢幣,所以才取名叫「金錢蝦餅」。

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和一般我們吃的「泰式金錢蝦餅」不同的是,這道裡面有加入了荸薺和洋蔥,

把蝦仁、蝦漿和荸薺、洋蔥、蔥加在一樣做成蝦餅,然後下鍋去炸到酥脆。

整個口感吃起來真的是外酥內彈,而且整個內餡吃起來超有層次感的。

蝦仁的Q彈加上荸薺的甜脆,讓整個金錢蝦餅吃起來口感非常的豐富。

老實說~~我覺得這道「古早味金錢蝦餅」比泰式的好吃上一百倍。 

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桂花紅蟳」一開始我看到菜名時還以為用桂花和紅蟳一起炒,

沒有想到代誌和我這憨人想的完全不同,原來桂花不是真的桂花,

而是把蛋和筍絲、洋蔥絲、火腿絲、香菇一起炒香,接下來把紅蟳放進去拌炒。

然後必須要把蛋和紅蟳炒香、炒乾,這道「桂花紅蟳」才會好吃。

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說真的…這道菜送上來時那種香氣真的超迷人的啦!!

而且紅蟳真的非常的新鮮,裡面的蟹黃十分的飽滿。

喜歡吃螃蟹的人一定會很愛這一道,因為這道菜真的是太特別了。 

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為了不讓我們吃起來會有油膩的感覺,還特別拿了生菜來讓我們包著一起吃,

加了生菜讓這道菜吃起來非常的清爽,蛋的香氣和火腿、肉絲的香氣結合的非常棒。

螃蟹炸的熟度也剛好,肉質十分的細緻鮮嫩。一口螃蟹、一口桂花,真的讓人很滿足。 

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這道「鳳眼大蛤」送上桌的時候,我真的被主廚的手藝和巧思給折服了,

因為這道菜也太可愛了吧!!竟然會想到把馬蹄蛤拿來做成眼睛的樣子。

光看這一顆的「鳳眼」就知道絕對不是等閒之輩可以做的出來的。

因為這道菜的作工真的非常的繁複,而且細緻到讓人會捨不得吃呢!! 

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用蝦漿、荸薺、蛤肉和香菇做成的內餡,吃起來真的非常的Q彈、味道十分的鮮甜,

一口咬下除了可以吃到蝦子和蛤肉的鮮甜味,還可以吃的到香茹的香氣。

重點是上面的鹹鴨蛋增加了整個 鳳眼大蛤」的香氣和鹹度,味道真的超棒的。

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吃到這裡~~本日最厲害的角色「雞仔豬肚鱉」終於要上場了,((終於見到盧山真面目

這時當然要點今天的"總鋪師"阿宏師傅來坐枱啦!!((不是啦!!是出來介紹一下

這位"傳說中的阿宏師"本人長的超可愛的,重點是他的手藝真的非常的好。

到目前為止我們吃的每道菜都超好吃的,每一道都達到吃過之後會想念的程度。

師傅菜做的這麼好當然要請出來和大家認識一下,順便幫我們介紹一下「酒家菜」。

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阿宏師說傳統的雞仔豬肚鱉」就和我們在"總鋪師"電影裡看到的一樣,作工十分複雜。

必須要先把雞去骨,然後把切成塊的鱉塞到雞身裡面去,接下來再把雞放到豬肚中。

呈現出肚中有雞、雞中有鱉的樣子,我們光是用聽的就覺得這道菜超困難的。

而且我腦中馬上就浮現電影裡水腳A去雞骨的畫面,這道菜沒有真功夫還真的是做不來。

聽師傅說這個湯光是備料和製作就要花上不少功夫和時間,也因為太過麻煩所以很少人做。 

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為了證明這個「雞仔豬肚鱉」是肚中有雞、雞中有鱉,阿宏師還現在剪給我們大家看。

只見到拿著剪刀小心翼翼的把豬肚給剪開,說真的…剪這也是需要技巧的。

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剪開之後可以發現豬肚裡面真的有一隻完整整個雞,超厲害的。

而且這個雞肉已經燉煮的超軟嫩的,用筷子輕輕一剝整個雞肉就散開了。 

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這時裡面的鱉肉就跑出來和大家見面了,阿洪師說的鱉肉裙邊膠質豐富,

所以女生吃鱉可以養顏美容,一吃叫我們一定要吃吃看。

老實說…這還是我第一次吃鱉肉呢!!((感覺還蠻奇妙的

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這鍋雞仔豬肚鱉」不管是豬肚、雞肉還是鱉肉全都燉煮的非常的軟嫩,

而這個湯頭也是鮮甜、好喝到不行,淡淡的中藥味喝起來十分的順口。

重點是這個湯喝起來一點都不油膩,害我一不小心就連喝了三碗。

說真的…有機會我會為了這鍋雞仔豬肚鱉」再到『鱻饗宴台菜海鮮』用餐。 

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緊接著上桌的是阿宏師最引以為傲的招牌菜「鯧魚米粉」,這道菜可是鎮店之寶。

聽說很多客人都是專程為了吃這道米粉而來的,這麼厲害的菜色我們怎麼可以錯過,

阿宏師說這道「鯧魚米粉」算是宜蘭菜,而裡面用的鯧魚是屬於黑鯧肉質十分的鮮甜。

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在送上桌的時候阿宏師傅還親自為我們做桌邊服務,把蛋酥給灑上去。

讓大師傅幫我們灑蛋酥還真是不好意思呢!!((阿宏師真的超親切的 

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這個鯧魚米粉裡的米粉十分的Q彈,再加上吸收了湯汁裡面的精華所以吃起來十分的滑順,

而鯧魚的鮮味因為都釋放到湯裡了,所以這個湯喝起來十分的甘甜。

再加上炸過的芋頭和蛋酥在裡面,這鍋鯧魚米粉」真的是人間美味呀!!

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特別要說的是這個黑鯧真的超好吃的,肉質Q彈不說還十分的鮮甜。

難怪大家來這裡都會指名一定要點這道,真的吃過會讓人想念。 

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最後送上的這道超美的「玉扇竹飄香」阿宏師說是有特別含義的,

在最後送上來意思就是「扇」~~希望大家吃完了之後快點散場,師傅想要下班回家了。

我們聽到阿宏師說出這個含義時全都笑了。((好啦~~我們吃完會快散啦!!

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這道玉扇竹飄香」也是道「功夫菜」來著,光是那個用紅蘿蔔絲編成的瓣子就很厲害,

再加上蒸的光澤漂亮的蒸蛋和排列整齊漂亮的「扇子」,讓我們一直不忍動手吃它,

阿宏師~~不是說想要快點下班,叫我們快散,你用的這麼漂亮是要叫我們怎麼快點吃??

不過…再美也是要吃啦!!這個蒸蛋真的做的超棒的,整個蛋蒸的十分的滑嫩、入口即化,

搭配上火腿、青菜一起吃,整個口感非常的豐富有層次,我非常喜歡這道菜。 

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這次來體驗酒家菜我其實還蠻感動的,因想到酒家菜的味道竟然是這麼的厲害,

有點可惜的是…我們的胃太小,能品嚐的酒家菜有限。((阿宏師還有好多手路菜呢!

害我現在好怕他真的失傳,如果失傳了~~以後吃不到該怎麼辦??

我還想要吃魷魚螺肉蒜、XO香煎烏魚子…等這次沒吃到的「經典酒家菜」呢!!

有機會其實我還蠻想要帶我阿嬤來這裡吃吃這些料理,我想老人家一定會很喜歡。

對了~~除了台菜和酒家菜之外,『鱻饗宴台菜海鮮』的鍋物看起來好像也很厲害。

而且現在還有特價優惠看起來十分的划算,應該要找時間來吃吃看。

 

 


鱻饗宴台菜海鮮

 

地址:台北市忠孝東路五段297-1號3~4樓(att婚宴會館)

電話:(02)-7722-5611

官網:http://www.trifish.com.tw/

fb:https://www.facebook.com/trifish.dining/


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留言列表 (1)

發表留言
  • 翁  盟
  • 饗宴台菜海鮮
    令人回味台菜
    也令人口水直直流
    感謝美好分享 !!